甜菊糖苷（Stevioside）是一种天然的甜味剂，主要从甜叶菊（Steviarebaudiana）植物中提取而来。由于其甜味特性和相对较低的热量，甜菊糖苷越来越受到消费者的青睐，尤其是在健康食品和药品中。尤其是药用级甜菊糖苷，被广泛用于制药工业、健康食品及营养补充剂等领域。
1.化学结构
甜菊糖苷的化学结构是一个复杂的迷人分子，主要成分甜菊糖苷A的分子式是C21H30O13，具有多个羟基（-OH）和醚键（-O-），使其具备良好的溶解性和稳定性。
2.稳定性
在适当的pH范围内（通常在pH2至9之间），甜菊糖苷表现出较高的化学稳定性。在加热过程中，甜菊糖苷的热稳定性较好，不容易分解，因此适用于多种食品和医药加工过程中。
3.安全性
众多研究表明，在低于每日建议摄入量（ADI）时是安全的。根据世界卫生组织（WHO）和食品及药物管理局（FDA）的标准，甜菊糖苷被认为是无毒和安全的。同时，甜菊糖苷不影响血糖水平，适合糖尿病患者食用。
药用级甜菊糖苷的提取方法：
1.水提取法
使用纯水或稀酸溶液浸泡甜叶菊，提取其中的甜菊糖苷。该方法简单且成本较低，但提取效率和选择性相对较差。
2.有机溶剂提取法
使用有机溶剂（如乙醇、乙酸乙酯等）提取，可以获得较高的甜菊糖苷浓度。此法需考虑溶剂的选择和后续的去溶剂化过程。
3.超声波提取法
利用超声波的高能量击打提高提取效率，可有效提取甜菊糖苷，减少提取时间，且能降低溶剂的使用量。
4.超临界流体萃取
超临界二氧化碳（CO2）萃取是一种新兴的高效、环保的提取方法，具有选择性好、无残留溶剂的优点。
这些提取方法各有利弊，选择适合的提取方法取决于生产规模、目标纯度和成本等因素。
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